Amasya Çöreği Tarifi
Açıp fırın tepsisine yerleştirdiğiniz hamurun üzerine bir kaşık yardımıyla hazırladığınız yağlı haşhaştan güzelce yayın ve üzerine ceviz serpiştirin.
Bezelerden bir diğerini alın ve açın, fırın tepsisine yerleştirip üzerine iç harcı koyduğunuz hamurun üstüne yerleştirin. Bu şekilde tüm bezeleri açıp, iç harcı aralarına sürün. Sadece en üste koyduğunuz hamurun üstüne sadece yağlı haşhaş sürün, ceviz serpmeyin.
Üst üste koyup aralarını iç harçla doldurduğunuz hamuru elinizle bastırarak tepsinizin kenarlarına değecek şekilde açabildiğiniz kadar açın. Hamuru bir bıçakla tam ortadan ikiye kesin ve elde ettiğiniz iki parça hamuru üst üste koyun.
Üst üste koyduğunuz hamurun kısa kenarından başlayarak, yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler kesin. Bu şeritleri elinizle bastırarak biraz uzatın ve burgu şeklinde kıvırın.
Burgu haline getirdiğiniz bu hamur şeritlerini aynı tepsiye yanyana dizmeye başlayın. Bu şekilde tüm hamuru kesip burgu haline getirerek tepsiye yanyana dizin.
Elinizle hafifçe bastırarak, burgu şeritlerinin arasında boşluk kalmamasını sağlayın. Yumurta sarısını ve yağı karıştırıp, tepsiye burarak yerleştirdiğiniz hamurun üstüne bir fırça yardımıyla sürün.
Fırını 10 dakika boyunca 100 derecde boş bir şekilde çalıştırın ve kapatın. Kapattıktan sonra hazırladığınız tepsiyi 100 derecede ısınmış ama kapalı fırına verin ve bu şekilde 20 dakika fırının içinde bekletin. Böylece güzelce kabaracak.
Ardından fırını tekrar çalıştırın ve ayarını 200 dereceye getirin. Bu şekilde üstü kızarana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin ve dilimleyerek servis edin.