El Açması Göçmen Böreği Tarifi
Yapılışı:
Una tuz eklenir. Ilık su yavaşça ortasına eklenerek hamur yoğurulur.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.
En az yarım saat üzeri nemli bezle örtülerek dinlendirilir. Ben birkaç saat dinlendiriyorum genelde, çok daha kolay açılıyor ve lezzetli oluyor. Mümkün olduğunca fazla dinlendirmenizi öneririm.
Diğer taraftan soğan doğranıp yağda kavrulur, üzerine kıyma eklenip kavrulmaya devam edilir.
Ocak kapanmadan önce baharat ve tuz eklenir, altı kapatılır.
Tereyağ sahanda eritilir, üzerine sıvı yağ eklenip karıştırılır.
Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde bezelere bölünür. Bezeleri şekillendirirken biraz kendi içinde yoğurabilirsiniz. Ben alt üst katların sayısı belli olsun diye 2’şerli yan yana diziyorum (2 tepsi yaptığım için fotoğrafta 4’erli sıraladım).
Dizeceğimiz yere biraz un serpelim ki yapışmasınlar.
Çıkan beze sayısının yarısı alt, yarısı üst kat olacak. Benim 1 tepsi için 16 beze çıktı, 8 alt, 8 üst olarak ayırdım.
Bezeler merdane ile ve un serpilerek çok büyütülmeden açılır (yaklaşık 10 cm çapında). Hepsi açıldıktan sonra yağlama işlemine geçiyoruz.
Açtığımız yufkanın biri silkelenerek alınır ki üzerinde fazla un kalmasın. Üzerine 1 yemek kaşığı yağ karışımı sürülür, (bir yüzeyine tamamen yayılmalı. )Sonra üzerine başka bir yufka eklenir. O da 1 yemek kaşığı yağ ile yağlanır.
Yufkalar elle azar azar büyütülerek ve yağlanarak tüm yufkalar eklenir (toplam sayının yarısı).
Yağlanıp birleştirilmiş olan yufkaların iki yüzeyi de yağlanır ve elle yavaşça tepsi boyutunda açılır.
Hamuru fazla dinlendirdiyseniz çok kolay açılacaktır.
Elinizin üstüyle açmalısınız ki parmaklarınızı yufkayı delmesin.
Özellikle kenarları incelemeye çalışalım, çünkü orta kısm zaten kendiliğinden inceliyor, kenarlar kalın kalmasın.
Açılan yufka tepsiye serilir.
Üzerine kıymalı harç güzelce yayılır.
Sonra kalan yufkalar da aynı şekilde açılarak yağlanır.
Tepsiye serilir.
Kenarları fotoğraftaki gibi kıvrılır. Kalan yağ üzerine yayılır.
180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca elinize dökerek 3-4 avuç içme suyu serpilerek nemlendirilir.
Gazete ve üzerine de bez örtülerek 15 dakika dinlendirilir.