Kesme Makarna Tarifi
Yapılışı:
Elenmiş ve iyi kalite buğday ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurtaları tek tek kırıp süt ekleyin. Kenar kısımlarda kalan un üzerine tuzu serpiştirin. Oda sıcaklığında beklettiğiniz suyu azar azar ekleyip kenar kısımlarda kalan unu ortaya doğru alıp hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ve oldukça sert kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Hazırladığınız makarna hamurunun üzerine nemli ve pamuklu bir bez kapatıp bir gece dinlendirin. Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hafif unlanmış mutfak tezgahı üzerinde oklava ya da merdane yardımıyla olabildiğince ince açın. Açtığınız yufkaları, hamurların hava almasını sağlayacak temiz çarşaflar üzerinde kurutun. Kuruyan yufkaları üst üste dizin. Kenar kısımlarını keskin bir bıçakla düzeltin. Muntazam bir şekil alan hamurları, bıçak sırtı kalınlığında şeritler halinde kesin. Olabildiğince üst üste dizdiğiniz şeritleri küçük ve eşit parçalar halinde kesin. Son şeklini alan kesme makarnaları fazla ununun gitmesi için elinizle havalandırıp kuruması için temiz çarşafların üzerine alın. Oda ısısında kurutup bez torbalarda muhafaza edin.