Tokat Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Hazırlanışı: Yaprakların fazla tuzu gitmesi için en az 1-2 saat suda bekletin. Pirinci sıcak suda 20-30 dakika bekletin. Soğanları küp küp doğrayın, zeytinyağında kavurun. Kavrulan soğana salçayı ekleyin, ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinçi ekleyip kavurun. Pul biber, karabiber ve nar ekşisini ekleyin, ardından 1 bardak soğuk su ekleyin. Pirinç suyu çektikten sonra ocağın altını kapatın ve naneyi üzerine serpin. İç harcı soğumaya bırakın. Yaprakların suyunu süzün ve sıkın. El yakmayacak kadar soğuyan iç harç ile sarın.Pişireceğiniz tavanın altına yaprak serip sarmaları üzerine dizin. Sarmanın üzerine zeytinyağı gezdirin. Üzerinde görünecek kadar soğuk su ekleyin. Sarmaların üzerini yaprakla kaplayın. Üzerine varsa dolma için olan kapaklardan yok ise düz bir tabak koyun ve kısık ateşte pişirin. Notlar: 1. İç harç hazırlarken soğanlar kavrulurken kaşıkla soğanı ittiğimizde yağ görünmeli. Yağ az olduğunda istediğiniz lezzeti alamazsınız. 2. Salça kullanırken dikkat edin. Kıpkırmızı bir harç olmayacak. Salça çok tuzluysa yaprakları suda biraz daha fazla bekletin. 3. Yaprakları alırken yumuşak olmasına dikkat edin. Aksi takdirde güzel olmaz ve ne kadar pişirirseniz pişirin kötü olur. Özellikle tokat yaprağıyla yaparsanız mükemmel sonucu elde edersiniz.4. Buzluk için de uygundur. Pişirmeden buzlukta saklayabilirsiniz. Çıkarınca buzu çözülmeden üzerine yine soğuk su ve zeytinyağı ekleyerek pişirebilirsiniz.